vardagslivett.blogg.se

Blogg om mat, vin och vardagspusslet.

Kantarellsoppa med baconkrisp och parmesanchips

Publicerad 2017-08-14 19:26:00 i Allmänt, Soppa, Vegetariskt,

Wow! Jag har varit ute och plockat svamp, plockat kantareller! Första gången i mitt liv 😂 Jag har i och för sig varit med andra ute i skogen  när de har tvärstannat för att de har råkat springa på kantareller, och bara måste plocka! Men jag ser dem liksom inte 🙈 har helt enkelt inga svampögon 🙄
Men kompisen som jag var ute med igår är lite mer av det envisa slaget och gav sig inte förrän jag hade fått plockat lite kantareller och fått med mig hem 😊.
Jag gillar inte alls konsistens av svamp, därav att jag nog är så ointresserad av att plocka. Men har fått tipset att hacka svampen fint och fräsa på den rätt bra och sen kan man mixa soppan om man vill så blir det ännu mindre bitar. Blev bra det här, tycker både sonen och jag 😊
Du behöver: 
Soppan: 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Ca 200g kantareller (spara några små fina till dekoration)
1,5 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
3,5 dl mjölk
2,75-3 msk hönsbuljong
1 krm cayennepeppar
2 msk glögg (kan nog funka med sherry också 😊)
1 msk ljus redning (om du vill ha tjockare konsistens på soppan)
Smaka av med vitpeppar och salt
 
Tillbehör:
1-2 pkt bacon (hoppa över om du vill ha helt vegetariskt)
Några skivor parmesan
 
Gör så här:
Hacka lök och vitlök fint, stek mjukt i smör, lägg över i en kastrull.
Hacka de rensade kantarellerna fint och fräs på hårt i en stekpanna med smält smör. Lägg över i kastrullen med lök.
Häll på resten av ingredienserna förutom redningen, rör runt, låt småsjuda några minuter.
Häll i redning och smaka av med salt och peppar.
Mixa lätt med stavmixer till önskad konsistens.
Häll upp och dekorera med några små fina kantareller.
 
Klipp/skär baconet i småbitar, stek i kastrull tills det är krispigt, låt det rinna av och torka till på hushållspapper. 
Häll upp i en skål och servera till soppan
 
Hyvla några skivor parmesan och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen (200 grader) tills de är gyllenbruna.
Ta ut dem och låt svalna något på plåten. Lägg upp i en skål och servera till. 
Finhackade kantareller blir bra 😊

Om

Min profilbild

Jenny Tenggren

Jag bor i ett stort hus, en gammal prästgård, tillsammans mina två barn och vår hund. Livet snurrar på i hög fart och det gäller att stanna upp och andas ibland. Att laga mat och baka är något av det roligaste jag vet och önskar att jag hade mer tid till det, men jag får prioritera. Ibland blir det långbak och långkok, men för det mesta i vardagen blir det de snabba och lätta lösningarna. På min sida, på min blogg hittar du båda delarna, både det snabba och lätta men också de långa varianterna (men oftast inte så krångliga ändå 😉) och in emellan kommer säkert ett och annat allmänt inlägg om familjen och vardagen. Välkommen!

Till bloggens startsida

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela