Jessicas föräldraledighets-soppa
Nja, nu var det ett tag sedan syrran var föräldraledig, men när vi träffades senast så ville vi ha något lätt, gott och snabblagat och då föreslog hon den här 😊.
Hade jag varit hemma och föräldraledig eller hemma med sjuka barn eller varit i en vardag med läxor, träningar och extra kompisar hemma, så hade jag lagat den här soppan många gånger!! 😉 Och inte bara det att den är snabb- och lättlagad, det går dessutom lätt att dubbla eller halvera mängden beroende på hur många man är runt middagsbordet 😊 och den står sig en vecka i kylen - helt perfekt 👍🏻
Du behöver:
1 zucchini
1 purjolök
1-2 röd paprika
1 tub tomatpuré
2 fiskbuljongtärningar
1 liter vatten
1-2 krm Cayennepeppar
1 msk Curry
700-800g Torsk (torskblock eller torskrygg)
5 dl creme fraiche
Salt
Servera med baguette eller liknande bröd till.
Gör så här:
Skär zucchinin i mindre bitar, kärna ur paprikan och skär även den i mindre bitar. Rensa purjolöken och hacka ner den.
Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna.
Fräs purjolöken i lite smör, låt även curryn gå med efter en stund.
Lägg i resten av grönsakerna, fräs på lite grann och häll sedan i buljongen och cayennepepparn och låt det sjuda en stund i ca fem minuter.
Lägg i fisken och låt det fortsätta sjuda/koka lätt i några minuter.
Häll i creme fraichen.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
